如今,外卖市场竞争激烈,我们商家想要在激烈的市场竞争中获得大量忠实顾客,拥有较高的复购率,只有通过尽可能拉长顾客在店铺的“吃腻”周期,保证店铺的长期销量,实现持久盈利。
那么,餐厅在打造外卖产品时,如何做好产品规划呢?
1、线上线下产品差异化
很多商家对于外卖不是特别的了解,直接将堂食菜单作为外卖菜单,其实这是不好的一种行为,我们要知道,很多堂食有100多道菜,就直接搬到外卖平台上,且不说影响出餐效率,消费者光点餐就得找晕。所以我们要明白一个道理,那就是线上和线下的产品具有很明显的差异化。
一般来说,线上产品分量小但是种类丰富,而线下多人就餐,就需要菜品量大,所以线上线下的方式也有所不同。我们就说说如何做好线上产品运营。
1)推出套餐,提高客单价
套餐的价格比单品要便宜很多,而且销量也很高,为什么大家都喜欢点套餐呢?一是因为套餐的种类丰富,同样的钱可以吃到好几样;二是因为套餐里的东西往往会比单点的时候更便宜;三是套餐里的东西看看更多一些,顾客往往会觉得自己赚到了。
2)用高毛利产品做低价,吸引顾客
这类产品这就需要通过放弃利润来争取用户眼球,可以有效地提升下单转化率。
而我们设置这类产品的目的是迅速抓住用户的眼球,缩短用户的下单的时间。所以我们一定要选择大众熟知的,对价格比较有了解的产品。比如说,鸡蛋羹原价6元折扣价位0.99元,这就可以达到很明显的效果。
2、梳理产品分类
一般我们会将产品分为四类,分别是爆款产品、引流产品、利润产品、辅助产品。
1)爆款产品
一般是店内的招牌菜,这类产品既要有一定的利润,还要成为店内的销售主力。
这类产品可以一原价产品或者套餐为主,可以适当的提高价格然后在做折扣,目的就是让顾客决定产品丰富,又有活动,而且商家的利润也比较高。
2)引流产品
属于促销产品。优质的菜品低价销售,吸引顾客购买,比如说0.99的特价菜品,目的是为了吸引新顾客,维系老顾客。
3)利润菜品
指有特色的小众产品,消费者认同感高,可以接受的高单价产品。比如西餐店的蔬菜沙拉、焗饭,中式快餐店的蛋糕、甜品,女生爱吃的银耳粥等。
4)辅助菜品
规格小并且毛利比较高的产品,比如说小吃,饮料等等,目的就是让顾客都来买这个产品凑满减活动,可以提高店铺客单价。
总结:
外卖是以用户为中心,顾客都是区域内的人群,通过调查顾客消费数据、评价反馈等情况来优化产品,使产品更好的呈现在顾客面前。