现在外卖已经是人们生活中不可缺少的一部分，随着外卖行业的不断发展，无数商家不断的加入外卖市场，想从其中分一杯羹。但是，竞争如此激烈的今天，做好外卖真的很容易吗？答案是否定的，有些商家表示，面对如此庞大的外卖市场，自己感到力不从心，不知道该如何下手。
今天，我们为大家分享一篇外卖运营案列，希望对大家有所帮助。（本篇案例取自于职业餐饮网，仅供参考）
在川渝地区，何师烧烤的江湖何师烧烤的江湖地位不用过多赘述，它是成都各个业态直营门店数量最多的餐企，没有资本引入、没有加盟甚至合作门店，17年来开出42家全直营门店，将川味烧烤发扬光大。
单外卖这一点上就有很多值得同行学习的东西，因为在外卖上的创新，让何师烧烤仅外卖一年增收7000万。
1、产品优化
在外卖方面，何师烧烤砍掉了一半不适合做外卖的菜品。
需要删掉的产品：
1）容易出水分的蔬菜，比如说烤花菜等等。
2）不利于打包的产品，比如说汤汁的扇贝粉丝等
3）对摆盘或器皿有特殊要求的
4）温度低于80度就没办法食用的，比如海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等
需要保留的产品：
1）主要是串烤，以荤串为主；
2）门店的爆品，比如何师烧烤的招牌，烤何师三宝（烤五花、烤中翅、烤排骨），堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。
2、产品包装
我们都知道，烧烤对于包装的要求比较高，烧烤的包装我们不仅要考虑到外观，保温效果，密封性等等。针对这几方面，何师烧烤做到了以下几点：
1）创造“凹槽盘子”外卖包装，解决漏油问题
A、采用玉米淀粉为原材料，全降解，全环保
B、凹槽很好的解决了烧烤漏油的问题
C、相对于桶装包装，“凹槽盘子”外卖包装的菜品一目了然
2）荤素菜产品分开包装
为了防止产品因品类不同相互影响口感，何师烧烤还专门将荤菜和素菜分开包装。
3）设计手提袋，创造品牌价值
何师烧烤还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，不仅提高顾客的用餐体验，还可以增加顾客对品牌的认可度。
3、优化营销体验
疫情期间，当其他店铺面临危机的时候，何师烧烤不断优化营销体验，让企业度过难关。
1）设计家庭套餐，提高客单价
疫情之前，何师在外卖上只有双人餐，疫情发生后迅速增加了4人家庭套餐，吸引消费提高客单。
2）点餐送蔬菜
疫情的时候，蔬菜成为刚需，何师烧烤选择自掏腰包从周围的彭州农户手里采购蔬菜，然后只要是顾客点何师烧烤就送一公斤蔬菜给顾客，顾客直呼暖心。
3）设置用户体验部门，维护评价
何师烧烤用数据库存的方式取运行，在企业内部设置体验部门，十几万条回复语言作为标准化回复用语，积极的维护用户评价。
总结：
金牌外卖代运营，专注美团，饿了么线上运营，助你提升外卖单量。
