菜品的定价对于很多外卖商家来说是个非常头疼的问题,它直接影响了店铺的盈利。价格高了,消费者难以接受,而价格低了,商家又无利可图。那么我们该如何定价呢?
1、尾数定价法
这是最普通也是最常见的一种定价方法,尾数定价法还可以有效的提高店铺的下单率。就是说产品原本的价格是20元,30元,在这基础上改成19.8元,29.8元,让价格末尾的数字发生转变。
这种定价方式对菜品的售价没有丝毫的影响,还会给顾客营造一种更加便宜的感觉,从而促进顾客下单。
2、毛利定价法
很多商家也会采取这种定价方法,这种方法一般是根君店铺内部要求的毛利率来定的,这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。
公式为:菜品价格=成本/(1-毛利率)
菜品的成本为:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+商店房租+生活费+员工住宿费)
3、四分之一成本定价
这个方法看中的是成本和售价之间的比值,并且结合利润后倒推过来的方法。
定价公式:外卖售价(保底价)=原材料成本价 ÷ 0.25
外卖售价(常规利润价)=(原材料成本+包装费成本) ÷ 0.25
比如说一份产品的原材料是3元,包装费是2元,那么它的外卖售价(保底价)就是3÷0.25=12元,外卖售价(常规利润价)就是(3+2)÷0.25=20元。所以实际定价可以设置在12-20元之间,但是具体还是要根据店铺周边的情况而定。
4、套餐定价
套餐相比单品,有着更高的客单价和利润。有些外卖商家就是通过套餐来获取更多的利润。
定价区间:套餐的价格应略低于单品价格相加之和,这样会让用户产生“占便宜”的错觉,进而产生购买行为。
但是要注意的是套餐之间价格相差的距离不能太大,不要让顾客因为价格的差异而有更多的时间去思考,从而降低转化率。当套餐的价格都差不多的时候,顾客就不会过多的考虑产品价格而是考虑产品的品类。
总结:
菜品定价是一门学问,不是随随便便就能定好价格的,定高了,销量上不去;低了,不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理,恰到好处的定价才能赢得不错的人气,提升营业额。
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