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疫情过后,外卖运营难,如何巧妙的提升店铺的

涨价,似乎是最近最敏感的话题。

近日,海底捞复工后涨价6%#的消息在网络上掀起了轩然大波,对于消费者来说,“体面因涨价而坍塌”。紧接着,西贝涨价的消息也被推上了风口浪尖。很快,海底捞和西贝发布道歉信、调回原价。

对于这次的事件也是众说纷纭,对于餐饮商家来说,疫情给餐饮带来了不可磨灭的影响,好不容易等到开工,但是所预想的报复性消费迟迟没有到来,房租,人工,食物成本的上涨等各种成本也是压得各个商家苦不堪言。这对于我们的外卖来说,也是同样的。

有些商家为了缓冲店铺成本可能会选择涨价,但是这不但会引起消费者的反感,之前辛辛苦苦积累的顾客也会因此优势,那么对于疫情过后各个成本的上涨,外卖商家又该如何面对呢?这时候,提高客单价成为外卖的未来之路。

1、套餐的合理搭配

毫无疑问,套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺基本上都会有套餐那么套餐的搭配需要注意写什么呢?

1)不同于引流作用的套餐,如果是要提高客单价,那么套餐价格的设计一定不能是亏本盈利,而是在保证利润的前提下,以高性价比吸引客户。

2)套餐的价格一定要低于单品的价格之和,这样用户处于贪便宜的心理才会有下单的兴趣

3)套餐的基本模式是:主餐+小菜+饮料。一般顾客都不会同时点这几样产品,加起来的价格高,但是放在套餐里面只增加2元的价格,消费者就会觉得实惠同时又提高了客单价。



2、巧设优惠门槛

优惠是每家店铺必搞的活动,那么想要提高店铺的客单价,还是需要巧妙的设置优惠门槛。

比如说一家店铺的平均客单价是25元,那么优惠门槛的设置高于25元,这样有些顾客会为了使用代金券而选择凑单,这样有利于客单价的提升。

3、第二份半价

商家可以针对一些毛利比较高的产品设置第二份半价,比如说一些制作简单的凉拌菜或者酒水等等。很多顾客都会被这个吸引,从而多点几份。而这些毛利比较高的菜品往往让顾客在不知不觉中多花了钱,也在不知不觉中增加了店铺的客单价。



4、辅助产品

辅助产品一般为小吃,饮品等低客单价但高毛利的产品为主,在原来满减档位提高的情况下,引导客户凑单下单。建议商家可以根据季节变化和顾客的消费情况,商家可以推出小吃,饮料等高毛利产品,让顾客“顺便带走”,这是提高客单价的不错方法。



总结:

想要提升店铺客单价,建议商家一定要多分析店铺的定位和顾客的消费习惯,通过对店铺的不断优化提高顾客的用餐体验,让顾客心甘情愿的多花钱。

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